Hautes Glaces EPISTEME – R15C25 Carré – Double Maturation

Epistémè R15C25 ■ est la première des expressions jumelles de l’exploration R15C25, une expérience sur l’influence du voyage d’une même eau-de-vie dans deux séries de fûts distincts.

A l’origine, les 2 expressions de R15C25 sont issues d’un même distillat parcellaire et millésimé, des whisky créés à partir de la même matière première :  du seigle (variété Caroas), moissonné sur le climat Gabert en 2015 (« R15 »). A la sortie de l’alambic, en juillet 2016, le distillat connait alors deux chemins d’élevage distincts pour offrir 9 années plus tard, deux expressions de Rye Whisky aux palettes aromatiques spécifiques.

Epistémè R15C25 ■ a vieilli dans 2 fûts – on parle alors de double maturation ; d’abord en fût neuf les premières semaines, il a ensuite vieilli les 9 années suivantes en roux de Cognac.  Ces 2 fûts ont en commun la nature de leur bois, du chêne français – Quercus Robur – caractérisé par une prédominance de grains grossiers, qui apportent davantage de tanins structurant les whiskys, déployant pour cette première expression des notes fraiches et aériennes d’épices, et fruits secs.

La température influence fortement l’appréciation de la dégustation. Il est préférable de maintenir le breuvage entre 15 et 20° C, en rafraichissant ou en réchauffant la bouteille avant ouverture. Les cuvées issues de la collection Epistémè demandent de prendre son temps. La palette aromatique évolue dans le verre, la complexité de ces whisky se découvre peu à peu et le plaisir de la dégustation se réinvente gorgée après gorgée. Dans le cas présent, On fête le renouveau, la renaissance du vivant. Le Rye hommage au printemps. Après une belle salade sauvage de pissenlits, de pousses de chénopodes et de bourrache, d’œufs mollets et lardons, un accord sur une pâte persillée de chèvre et de brebis pourrait vous étonner.

Edition limitée à 666 bouteilles.